Buraki dokładnie myję i szoruję skórkę, po czym gotuję do miękkości (w wodzie, na parze, można też upiec). Ja zazwyczaj gotuję na parze i korzystam z szybkowaru –gotowanie idzie dużo szybciej (czas zależy od wielkości buraków, ale ok. 20 minut od podniesienia zaworu zwykle wystarcza).

Z czego zrobić chłodnik? Chłodnik to zupa podawana na zimno, a ich główne dwa rodzaje to warzywne i owocowe. Do przyrządzenia chłodników warzywnych świetnie sprawdzą się np: ogórki, kalarepa, cukinia, buraczki, botwinka, rzodkiewka, pomidory.

Przede wszystkim duża ilość zieleniny – nie bój się, że przyćmi jego smak, wręcz przeciwnie. To koperek, szczypiorek czy mięta są kluczowe! Poza tym, zawsze warto doprawić chłodnik odrobiną cukru lub miodu.

Gotowy wywar odstawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki. Ogórki, rzodkiewkę i jajka kroimy w kostkę, koperek i szczypiorek drobno siekamy. Chłodnik z powodzeniem może stać w lodówce kilka dni pod warunkiem, że nie dodamy do niego szczypiorku, ponieważ szybko skiśnie.