Z czego zrobić chłodnik? Chłodnik to zupa podawana na zimno, a ich główne dwa rodzaje to warzywne i owocowe. Do przyrządzenia chłodników warzywnych świetnie sprawdzą się np: ogórki, kalarepa, cukinia, buraczki, botwinka, rzodkiewka, pomidory.

Buraczki obieramy najcieniej jak się da i kroimy je w drobną kostkę. Rozdrobnioną botwinkę przekładamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (niecałą szklanką). Następnie dodajemy po szczypcie cukru i soli i gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z połówki cytryny i odstawiamy do ostygnięcia.

Choć za ojczyznę chłodnika uważana jest Litwa, a w książkach kucharskich, począwszy od XIX w., akcentuje się jego litewskie pochodzenie, to botwinkowa zupa stanowi kawał historii również polskiej kuchni, a wręcz jej nieodłączny element.

Chłodnik to zupa przygotowywana do spożycia na zimno. Najczęściej jest przyrządzana latem, ponieważ wspaniale syci i za razem chłodzi organizm. Zaletą chłodników jest również to, że są lekkie i bardzo trudno się nimi przejeść.